Comparación de las características de calidad de los yogures artesanales y de marca expendidos en Chimbote, 2016

Nelson Hugo  Ramírez Siche; César Braulio  Cisneros Hilario

doi:10.18050/ingnosis.v2i2.2010

Autores/as

Nelson Hugo Ramírez Siche Instituto de Educación SuperiorTecnológico Publico “Carlos Salazar Romero”, Chimbote, Perú.
César Braulio Cisneros Hilario Universidad César Vallejo, Chimbote, Perú.

DOI:

https://doi.org/10.18050/ingnosis.v2i2.2010

Palabras clave:

Yogures artesanales, Caracterización de yogures, Calidad de yogures

Resumen

Objetivo.Determinar las características de calidad delos yogures artesanales y de marca expendidos en Chimbote, 2016.

Materiales y métodos.El diseño es no experimental y se utilizó el modelo de comparación doble, las muestras fueron obtenidas de los mercados de la ciudad de Chimbote, loscaracteres organolépticos se evidencian mediante un ensayo sensorial, utilizando la técnica de los “jueces”. Así mismo los para los caracteres fisicoquímicas se utilizó el métodopotenciométrico, acidez titulable y Dornic. Las características bromatológicas determinaron el contenido de proteínas, materia grasa y sólidos totales por el método por el método “Kjeldahl”–NTP, “Gerber”-NTP y “Gravimétrico”–NTP respectivamente.

Resultados. Los yogures artesanales y de marca evidencian que no cumplen con los valores estándares NTP y bromatológicos respectivamente.

Conclusión.Se realizó la comparación de las características de calidad evidenciándose que los yogures artesanales y de marca expendidos en los mercados de la Provincia del Santa, 2016. No cumplen con todos los parámetros de calidad establecidos por la FAO e INDECOPI.