Producción de pan a partir deTocosh de papa (Solanum Tuberosum) para el mercado nacional

Resumen

El tocosh, es un producto andino hecho a partir de papa nativa, la cual pasa por un proceso de fermentación por un tiempo de 6 meses. Es un alimento prebiótico, contiene propiedades medicinales, así como también, cantidades muy generosas de antibiótico natural (Penicilina), es utilizado como medicina tradicional en la región de la Sierra peruana.El objetivo de la presente investigación fue desarrollar una propuesta para la producción de pan a partir de tocosh de papa (solanum tuberosum) para el mercado nacional.El tipo de investigación es descriptiva. El diseño de investigación es no experimental. Se utilizó el matriz despliegue de la función de calidad la cual nos mostró que se debe tener un control estricto en el uso de la harina de tocosh, harina de trigo fortificada y en la levadura a usar, para producir unproducto bajo las exigencias de calidad de nuestros consumidores. Se obtuvo también, que la cantidad de operaciones para la producción de pan de tocosh sonlas siguientes: 14 operaciones, 1 investigación y 3 operaciones investigación. Se concluye que la capacidad de producción es de 873600 unidades de pan al año. De la experimentación con las muestras de las tres variedades de pan de tocosh tratadas se concluye que el mayor porcentaje de aceptación de los posibles consumidores es el que contiene 60% harinade tocosh y 40% harina de trigo.