Hidratación y solubilización mecánica en la extracción de hidrocoloides de las hojas de malva sylvestris

Resumen

El trabajo tuvo por objetivo determinar las condiciones de hidratación y solubilización por expresión mecánica para extraer hidrocoloides con máximo rendimiento (%p/p) a partir de hojas de Malva sylvestris. Seestablecieron para la hidratación los efectos de proporción disolvente:soluto (W/S) de 15,20 y 25 g.agua/g.hojas en polvo y tiempos de maceración de 30,60 y 90min usando como metodología el diseño de superficie de respuesta en arreglo factorial 32ypara la solubilización mediante martillos con presión de 53db a velocidades de 424,508 y 592mov/min por tiempos de 60,120 y 180s. Los resultados mostraron un coeficiente de determinación de 96.5%, un modelo de segundo orden que se ajustó a la respuesta estudiada. Las condiciones para lograr extraer hidrocoloides con mayor rendimiento (19.21%) en la hidratación fue la relación W/S de 25 por 30min y para la solubilización de 592mov/min por 180s.