Caracterización fisicoquímica y reologíca del almidón de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) variedad amarilla procedente de la Provincia San Ignacio-Departamento de Cajamarca. innovacion [Internet]. 2015 Dec. 30 [cited 2025 Apr. 10];1(1). Available from: https://revistas.ucv.edu.pe/index.php/innovacion/article/view/1700