Caracterización fisicoquímica y reologíca del almidón de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) variedad amarilla procedente de la Provincia San Ignacio-Departamento de Cajamarca. innovacion. 2015;1(1). Accessed April 10, 2025. https://revistas.ucv.edu.pe/index.php/innovacion/article/view/1700