Irradiación UCV y tiempo de almacenamiento en características fisicoquímicas, recuento de mohos y levaduras en ananas comosus var. Cayena Lisa, mínimamente procesada

Resumen

El presente trabajo de investigación es de tipo cuantitativo, experimental factorial, cuyo objetivo fue determinar el efecto de la dosis de irradiación UVC, y tiempo de almacenamiento a 6ºC sobre Ananas comosus Var. Cayena Lisa, mínimamente procesada. Los frutos de piña fueron cosechados en el distrito de Poroto y trasladados al laboratorio donde se seleccionaron, lavaron y cortaron manualmente en medias rodajas de 1.2 cm. Inicialmente se realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica de las muestras, determinando sólidos solubles (ºBrix), porcentaje de ácido cítrico, pH y recuento de mohos y levaduras. Posteriormente se trataron con dosis de 0 kJ/m2, 2.696 Kj/m2, 5.392 KJ/m2 y 8.087 Kjm2 , se colocaron en bandejas y cubrieron con film de PVC, luego se almacenaron a 6°C por 21 días. A 0, 7, 14 y 21 días de almacenamiento se evaluó el efecto de la radiación UVC sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas. Las muestras de piña mínimamente procesada presentaron: 13±1.58 ºBrix; 4.72±0.35 de pH; 0.6±0.07 por ciento de ácido cítrico y 1.26x102±9.31x100 UP/g. Después de la irradiación UVC se observaron diferencias significativas en los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos analizados a lo largo del almacenamiento (p<0.05); obteniendo que al aplicar la dosis mayor (8.087 kJ/m2), se obtuvo menor recuento de mohos y levaduras, pérdida de peso, variación de ºBrix, porcentaje de ácido cítrico y pH durante los 21 días de almacenamiento.