Yogurt con Lactobacillus acidophilus fortificado conaceite de anchoveta como fuente de Omega-3
DOI:
https://doi.org/10.18050/revucvhacer.v14n4a6Palabras clave:
Yogurt, Probiótico, Anchoveta, Microbiota, sensorialResumen
El informe tiene como objetivo evaluar cómo la elaboración de un yogurt probiótico con aceite de anchoveta puede mejorar la salud nutricional de la población de Chimbote. La propuesta surge de la necesidad de promover alimentos funcionales que beneficien la microbiota intestinal y, a la vez, aprovechar el recurso marino local, especialmente la anchoveta. Para ello, se desarrollaron cuatro formulaciones con diferentes porcentajes de aceite (0%, 2%, 4% y 6%), manteniendo constantes los demás ingredientes y siguiendo un proceso que incluyó pasteurización, inoculación, emulsificación, fermentación y enfriamiento. También se aplicó una evaluación sensorial y una encuesta a 50 consumidores para medir la aceptación del producto. Los resultados indicaron que las formulaciones con 2% y 4% de aceite lograron el mejor equilibrio en sabor, aroma y textura, además de una alta intención de consumo y buena percepción de precio. En conjunto, el estudio demuestra que este yogurt probiótico enriquecido representa una opción viable para contribuir a la nutrición local.
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