Análisis comparativo de macronutrientes entre el yogurt elaborado con extracto de Lupinus mutabilis “tarwi”, y el yogurt artesanal e industrializado

Resumen

El presente trabajo de investigación es de diseño no experimental descriptivo simple, se realizó con el propósito de comparar las proteínas, lípidos y carbohidratos de tres tipos de yogurt los cuales fueron: el yogurt elaborado con extracto de “tarwi” o “chocho” Lupinus mutabilis procedente del Distrito de Buldibuyo de la Provincia de Pataz, Departamento de La Libertad; el yogurt industrial y artesanal. El análisis de los resultados se realizó en el programa SSPS versión 26, Excel, a través de parámetros estadísticos descriptivos como promedio y desviación estándar. Para la determinación de contenido de proteínas se utilizó el método Sorensen, encontrándose un 5,18 ± 0,01% para el yogurt de extracto de Tarwi, un 3,55 ± 0,56%, para el industrial y 4,08 ± 0,02% para el artesanal; para la determinación de carbohidratos se utilizó el método de Fehling encontrándose un 9,31 ± 0,02% para el yogurt de extracto de “tarwi”; un 10,11 ± 0,09% para el industrial y 9,92 ± 0,02% para el artesanal; para la determinación de lípidos se utilizó el método de Soxhlet encontrándose un 1,78 ± 0,02% para el yogurt de extracto de Tarwi, un 2,74 ± 0,04% para el industrial y un 1,56 ± 0,03% para el yogurt artesanal, se concluye que el yogurt de extracto de “tarwi” es un producto con un porcentaje alto de proteínas a diferencia del yogurt artesanal e industrial.
Palabras clave: yogurt de “tarwi”, Lupinus mutabilis, método Sorensen, método de Fehling, método Soxhlet.