Antocianinas totales y capacidad antioxidante in vitro de extractos de diferente grado etanólico del fruto de Vacciniumcorymbosum “Arándano”

Resumen

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre el contenido de antocianinas totales y la capacidad antioxidante in vitro de extractos de diferente grado etanólico del fruto de Vaccinium corymbosum “Arándano”. Los extractos fueron elaborados por maceración de 24h, usando 10 g de fruto fresco y como solvente 50 mL de etanol de diferentes graduaciones (96, 70, 50 y 30ºGL), pasado el tiempo de maceración los extractos fueron filtrados; y el fruto remanente triturado y macerado por 12h con los mismos menstruos. Finalmente los extractos se reunieron y completaron a volumen en matraces aforados con cada uno de los solventes. Para la cuantificación de antocianinas totales se usó el método de pH diferencial, con lectura espectrofotométrica a 520 nm y para la valoración de la capacidad antioxidante una solución etanólica 0.1 mM del radical libre 2,2 difenil-1-picrilhidrazil (DPPH), la cual se enfrentó a 100 µL de cada uno de los extractos, siendo la longitud de lectura; 517nm. La concentración de antocianinas totales (mg/mL) expresadas en cianidina-3-glucosido y su capacidad antioxidante fue de +/- +/- +/- +/- 0.030 0.002, 47.1%; 0.016 0.001, 43.5 %; 0.013 0.002, 41.5% y 0.008 0.001, 34.7 %, para los extractos de (96, 70, 50 y 30ºGL) respectivamente. Se determinó que existe relación entre el contenido de antocianinas totales y la capacidad antioxidante in vitro de los extractos de diferente grado etanólico del fruto de Vaccinium corymbosum “Arándano” y que el mejor solvente para su extracción es el etanol de 96ºGL.