Efecto de la sustitución parcial de gelatina 230 Bloom por harina de corteza de naranja (Citrus sinensis) dulce en el porcentaje de fibra dietaría y perfil sensorial de una gomita comestible

Gilmer Lecca Correa

Resumen


La presente investigación es de tipo cuantitativo, experimental, cuyo objetivo fue determinar el efecto de la sustitución parcial de gelatina 230 Bloom por harina de corteza de naranja (Citrus sinensis) dulce en el porcentaje de fibra dietaría y perfil sensorial de una gomita comestible. La corteza de naranja dulce fue conseguida en los puestos de jugo de naranja, ciudad de Trujillo,  esta  materia prima se trasladó al laboratorio de procesos de la facultad de Ingeniería, se acondicionaron en el secador de tunel  a temperatura de 65 °C, por un tiempo de 8 horas,  posteriormente   realizó  la molienda pasando por un tamizador de metal y ser embolsado, se pesó la muestra en porcentajes de: 20%, , 50% y 80%, sustituyendo a la gelatina 230 Bloom por corteza de naranja: se consideró una muestra control determinándose que la gomita comestible al 80% de sustitución tuvo mayor contenido de fibra dietaría con 0.207±0.006, los resultados obtenidos del perfil de sabor y textura para cada una de las tres muestras evaluadas se concluye que al sustituir al 20% de  gelatina 230 Bloom por harina de corteza de naranja se reportaron los mejores  atributos de sabor y textura  

 

Descriptores: gomitas, harina de corteza de naranja, gelatina 250 Bloom, fibra dietaria, perfil de sabor y textura


Texto completo:

PDF

Enlaces de Referencia

  • Por el momento, no existen enlaces de referencia