Producción de pan a partir de Tocosh de papa (Solanum Tuberosum) para el mercado nacional

  • Redrik Zúñiga Sarmiento Universidad Cesar Vallejo
  • Elías Gutierrez Pesantes Universidad Cesar Vallejo
Palabras clave: Harina de tocosh, función de despliegue de la calidad, pan tipo chapla, tocosh de papa tipo Hualash

Resumen

El tocosh, es un producto andino hecho a partir de papa nativa, la cual pasa por un proceso de fermentación por un tiempo de 6 meses. Es un alimento prebiótico, contiene propiedades medicinales, así como también, cantidades muy generosas de antibiótico natural (Penicilina), es utilizado como medicina tradicional en la región de la Sierra peruana. El objetivo de la presente investigación fue desarrollar una propuesta para la producción de pan a partir de tocosh de papa (solanum tuberosum) para el mercado nacional. El tipo de investigación es descriptiva. El diseño de investigación es no experimental. Se utilizó el matriz despliegue de la función de calidad la cual nos mostró que se debe tener un control estricto en el uso de la harina de tocosh, harina de trigo fortificada y en la levadura a usar, para producir un producto bajo las exigencias de calidad de nuestros consumidores. Se obtuvo también, que la cantidad de operaciones para la producción de pan de tocosh son las siguientes: 14 operaciones, 1 investigación y 3 operaciones investigación. Se concluye que la capacidad de producción es de 873600 unidades de pan al año. De la experimentación con las muestras de las tres variedades de pan de tocosh tratadas se concluye que el mayor porcentaje de aceptación de los posibles consumidores es el que contiene 60% harina de tocosh y 40% harina de trigo.

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Publicado
2018-12-07
Sección
Artículos

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